《午仔魚一夜干》
最近蘇菲小姐下課後總是和班上同學在圖書館自習到閉館，回家後已經是晚間22：20以後了。為娘的只能花心思在每日的早餐和便當上，希望以美食撫慰學子的辛勞，做孩子的後盾。
上週做的午仔魚一夜干，在週末時成了蘇菲最愛的盤中珍饈，簡單的烤一條魚，炒個蝦醬高麗菜，現煮的白飯，孩子吃得頻頻點頭。
看看氣象預報，或許可以有機會在三月的最後一次降溫時，採購此刻肥美午仔魚或是竹莢魚來製作一夜干。
午仔魚四五條。
鹽水浸汁：冷開水：鹽：清酒（或是純米米酒）1000cc：60g: 100cc
浸汁以全體包覆魚體為主，鹽佔清水重的5%-8%，酒是清水的1/10。
先請魚販將魚體從背部剖開，處理好魚鱗。
回家後取出來，以廚房牙刷充分把魚骨周邊紅色血水骨髓刷乾淨，以廚房紙巾吸乾水分。
取深缽把魚放入浸汁中讓魚體充分沒入浸汁中。轉置冰箱浸泡至少三小時。
取出魚體拭乾水分，以竹籤把魚肉撐開吊起來，如果天氣乾燥，太陽大，溫度不超過15度就讓它曬太陽至表面乾燥狀態，如果濕度不大，大約12小時即可收成。如果要曬二天，晚間要收進冰箱中。
另一狀況是沒有太陽，或是有太陽氣溫不夠低，我就把魚吊在小房間，開除濕機及風扇處理，效果也不錯，大概十二小時魚體乾燥些許出油就完成，請注意這種方式室溫不要高於21度。
料理的時候以濕紙巾擦拭一下魚身，正反面抹上一層薄薄的味霖，烤箱預熱200度烤製12-15分鐘（中小型午仔魚大概十二分鐘），皮表成金黃色就可以了。
收成的一夜干置於冷凍庫保存，可以抽真空最好。如果買的魚夠新鮮，在風乾魚的時候，淡淡的魚油混合酒香味，心裡對成品的表現已十拿九穩。
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